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【備長炭的誕生過程】
說了備長炭的那末多益處，大家必定對於備長炭的誕生很好奇，到底備長炭與一般的木炭的制作過程的差別在哪裡呢? 其實，備長炭又硬又重，不容易點燃，但點燃後火力很強，也不容易熄滅，十分耐燒。由於有遠紅外線的效果，食材的厚味不會流失，而表面又能完整焚燒，所以備長炭主要作為高級料理用的燃料。
黑炭又軟又輕，容易點燃，不耐燒，但因發燒量大，被當作一般燃料使用，尤其是用於茶室。茶道炭中大家熟識的“池田炭”、“佐倉炭”，就是使用良質櫟樹的黑炭。
形成備長炭與黑炭的材料的原木其實不同。備長炭以堅木、枹樹等材質堅硬的樹木為主，而黑炭則使用櫟樹等軟木。著名的備長炭是以堅樹類中最硬的姥芽堅〈老目堅、馬目堅〉為原木作成的備長炭。備長炭與黑炭在燒炭過程當中大致相同，但最後階段的精鍊溫度與消火法則有異，所以灰質也有很大的不同。燒炭時，要讓整個原木著火，約需三天的時間，然後以約四百度的溫度燜燒一週左右。 到了最後階段，漸漸讓外界空氣〈氧〉進入，一舉提高溫度進行精鍊。
精鍊時，備長炭要用一千度至一千兩百度的溫度，黑炭要用六百至八百度的溫度。精鍊收場後，即進行消火作業。若是備長炭，要將炭掏出窯外，以“消火粉”〈將樹皮的灰以及炭燒後的灰以水調制成的〉熄火。 備長炭表面上的白色粉末就是這類消火粉，因而也稱為白炭。
而黑炭則在窯內消火。把窯內的空氣口用粘土塞住，阻絕空氣，直到窯內的溫度降落為止。由於他的表面成黑色，所以就稱為“黑炭”。
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